午餐•2020年7月22日

记录一下，以便日后照着再做：
♦材料（可煎10张超薄的薄餐）：
原味：鸡蛋3个，牛奶250g，黄油15g，低筋粉35g，玉米淀粉35g，细砂糖18g。
巧克力味：鸡蛋3个，清水250g，玉米油20g，可可粉10g，低筋粉40g，玉米淀粉35g，细砂糖26g。
♦步骤：
①先隔水加热把黄油液化，如用玉米油，此步可免；
②（图6）把可可粉加入黄油/玉米油中充分搅拌至无颗粒状态，再加入鸡蛋及盐充分混匀，如做原味，则把鸡蛋和盐直接加入油中混匀；
③把所有牛奶/清水加入蛋糊中充分混匀；
④再把低筋粉、淀粉及糖慢慢地边筛入蛋糊中边搅拌均匀，然后过筛2~3遍；
⑤（图5）平底锅放电磁炉上，用煎炸功能调到最大火力，锅里不用刷油，把面糊搅拌一下避免沉淀，再往锅里多倒些面糊，然后马上把多余的面糊倒回碗中
🌟因锅的温度足够高，当面糊入锅后，贴着锅底的一层面糊马上就能凝固成型，所以尽快把多余面糊倒出，这样煎出的饼皮才够薄，薄到透明呢！
⑥（图4）再煎最多2、30秒即熟，马上提锅离火放到一边，根据喜好加点馅料，再用硅胶铲慢慢把饼皮铲离再卷起，或者什么都不放，直接卷起来。
⭕总结：
甜度不够，下次多放点糖。

#午餐•2020年7月22日#
#午餐•2020年7月23日#   

2020-07-28