2020年07月25日

1. 豆腐切成大约1cm厚的片，用1瓷勺生抽+半瓷勺鱼露的混合物腌制一会儿。
2.香菇拧干水后切成薄片，泡香菇的水留用；姜切丝，虾干泡好后沥干水；西葫芦切片。
3. 锅中加1瓷勺油烧热，中火把西葫芦丝炒上半分钟，盛出备用，不需要完全炒熟；另加1瓷勺油，小火炒香虾干、香菇片和姜丝，也盛出备用。
4. 锅中重新倒入2瓷勺油，烧热，轻轻放下腌过的豆腐，中火慢煎。
5.豆腐两面煎黄后，加入炒过的姜丝、虾干和花菇片，倒入大约没过食材分量的浸香菇的水。大火烧开，再转中小火慢煮3分钟左右，加入西葫芦。
6.把1瓷勺蚝油混合1瓷勺淀粉，再加上大约5、60ml左右的水，搅匀成带蚝油的淀粉水。分次加入锅中，大火收汁即可。
原菜谱用的花菇，我没有，就用香菇代替了，估计用花菇口感会更好。
这道菜的精华在于豆腐先用酱油和鱼露腌制过，所有食材分别炒过，再用泡香菇的水去煨，最后加入西葫芦，最大程度保持蔬菜的脆爽，然后用耗油调制的淀粉水收尾，干货的香蔬菜的鲜层层递进，好吃不腻（泡发的虾米也很加分）。

2020-07-25