提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）

巧克力海绵蛋糕胚+咖啡味奶酪芝士慕斯。我做的是六寸的蛋糕，蛋糕胚用的是君之的浓郁版全蛋方子，用了约28.5g白砂糖。巧克力用的是歌斐颂85%黑巧，可可粉是世家厨坊的，都很优秀。慕斯层蛋糕材料大致减半，奶酪芝士用了120g，白砂糖和水各30g来制作糖水，蛋黄一只，吉利丁约7.2g，淡奶油75g。咖啡粉是在制作慕斯层的时候加入的，在淡奶油中加入了5.2g的AGF小蓝瓶咖啡。冷藏了一夜，第二天筛上可可粉。成品味道很好，甜度刚刚合适，能够凸显浓郁的巧克力味和香醇的咖啡味。这款海绵蛋糕胚真的很扎实很浓郁，咖啡味也让慕斯层好香好香。不足就是马斯卡彭做成的慕斯层和奶酪芝士做成的慕斯层口感还是有些差别的，马斯卡彭会细腻很多，奶酪芝士就更偏向于吉利丁的果冻口感了。感觉用奶酪芝士的话，其实直接做成冻芝士就更好吃，不需要加入吉利丁。这样口感会有相得益彰的感觉。另外由于我懒，蛋糕胚没拿蛋糕刀和切片器切的，导致分得十分不均匀，最后蛋糕胚凹凸不平😂 下次再努力！#tiramisu# #海绵蛋糕#

2020-07-23