早餐•2020年7月21日

为了消耗淡奶油，又做了四个醇奶吐司。有几个地方改动了一下。包括制作技巧以及配方。
1.淡奶油不够了，就用家里有的黑白淡奶（泡奶茶那种）倒进去，差不多淡奶油和黑白淡奶1：1量。
2.因为牛奶也少了一丢丢，就再用黑白淡奶来充。大概牛奶含量少了五分之一，用黑白淡奶来代替。（因为原方子中乳脂含量其实更高）。中种成团后，看面团状态感觉略干，改为加少量水。
3.因为油脂在一开始就加入了。所以不好成膜，就采用了提前水合（为了保护我的厨师机）。提前把中种材料除酵母外水合两小时。期间大概间隔半小时就折叠十多次。最后再加入酵母，现在的室温大概发二三十分钟（我这边室温二十来度）然后冰箱冷藏过夜。
4.揉面的时候，考虑到我的厨师机功率问题。我分成两次揉面。第一波面团揉到差不多了就拿出来摔打，然后揉第二波面团。这样二发控制一下温度，就差不多可以同时入炉烤节约电费。
5.烤的时候，忘记把水盒拿出来了，全程水盒在里面烤完。切的时候，发现比平时更加柔软，吃起来更有嚼劲内心柔软。
我觉得用黑白淡奶来代替部分淡奶油，热量更低，口感也不差。清甜味更足。喜欢😍#早餐•2020年7月21日#

2020-07-21