致味覺敏感者

這是食物•對話的第70期了。做了這麼久難免會有慣性，那種你知道無需花太多心力也可以完成一期題目的熟練，那種漸漸缺乏新鮮感後的習以爲常。爲了打破大家的思維慣性，讓大家重新審視自己手下的食物，這期我邀請大家來做一個關於想象和創造的食物•實驗。

我請大家來呈現一個最天馬行空、最「離譜」的想法，那種從未做過，甚至從未敢想過的料理。Go wild，不要有任何框架，不要有任何顧忌，放開手腳去想象、去嘗試。@禄禄圆滚滚 藉用墨西哥料理中將巧克力或可可粉加入燉菜或醬汁的思路，用巧克力和豬大腸搭配，豬大腸的油脂平衡了巧克力的苦，而巧克力的醇厚又增加了整道料理的味道底蘊；@L-in 用中式五香粉來爲美式胡蘿蔔蛋糕調味，跨越兩種不同文化料理的邊界；@巴巴Barbara 則反其道，嘗試將西方料理的常見食材——松露納入中餐的風味框架；我就用嫩豆腐來替代橄欖油的部分作用設計了一款低脂但依然醇厚順滑的中東醬料baba ganoush. 這幾款跳脫傳統框架的創新料理的做法可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/b8gC

想到用嫩豆腐來令baba ganoush口感順滑是因受tofu cheesecake的啓發，這次將嫩豆腐加入baba ganoush中，口感同樣順滑，同時因有芝麻醬和橄欖油的關係，味道也絕不寡淡。Baba ganoush通常還會加入少量石榴籽，增加少許酸甜度的同時亦令口感有層次。我這裡現在不大容易買到石榴，就用了百香果（passion fruit）替代。這款茄泥豆腐百香果醬的具體做法我單獨寫了食譜：http://dwz.date/b8gE

這期食物•對話的目的並不在於最終成品是否足夠標新立異，而是希望大家打破自己的思維慣性，不要被經驗束縛，不要懼怕「失敗」，永遠都要有嘗試的勇氣和探索的能力。從這個層面來說，我想我們每一位或都能從這期食物•對話中收穫些什麼，而這是最重要的。#午餐•2020年7月20日# #fooddialogues#

2020-07-20