2020年07月19日

1. 炖排骨：排骨用冷水泡一小时左右，换两三次水，目的是泡去血水。凉水加料酒焯一遍捞出。锅中入油放冰糖炒糖色，放排骨，加醋、生抽、老抽、葱姜蒜，调料球（内放大料、花椒、香叶、桂皮），加热水没过排骨，大火烧开后撇去浮末，倒入高压锅中炖熟（约20分钟）。
2. 准备花卷：酵母用温水化开，倒入300克面粉，加糖和成软硬适中的面团，发酵。一发完成后，把面取出排气，整形成花卷，放到温暖的地方二发。
3.准备配料：粉条泡好，土豆滚刀块，豆角掰大段，豆腐切块，爱吃豆角干豆角也泡了点儿，白菜，洋葱，反正爱吃啥放啥。
4. 葱姜蒜花椒炝锅，放入3中除粉条、白菜外的料，炒至断生，倒生抽老抽调味，连汤倒入炖好的排骨，小火炖10分钟。汤应该是差不多比菜低一点点的状态， 倒入粉条，铺上白菜，把发好的花卷放上，盖盖。大火上气，中火15分钟。
5.关火，回气大约两分钟，揭盖开造。

2020-07-19