基础欧包 天然酵母的力量

这次用20%的斯佩尔特面粉代替全麦粉，水量降低至75%。浸泡了2.5小时，斯佩尔特面粉的延展性真的超级好，只加了20%，面团极其柔软，特别是加了盐以后，已经非常顺滑。（见图2）
因为斯佩尔特面粉的特点，最好比平时水量减少一些，搭配筋度高的面粉一起用，混合面团的阶段就要尽量建立面筋的强度。
也因为这种面粉的特点，比较容易得到较为开放的组织，口感也很软，有点坚果香气。
#早餐•2020年7月19日#   #欧包#

2020-07-19