2020年07月18日

南瓜饼两吃：香煎（裹芝麻）、清蒸（椰蓉）
配料：南瓜2斤（去皮去瓤大概还有900g），豆沙一包500g，糯米粉约2斤（包），白砂糖120g，白芝麻，椰蓉，植物油20g。
做法：南瓜切小块上锅蒸熟，趁热加入白砂糖倒进料理机里搅打成南瓜泥，然后倒出大盆中，少量多次的加入糯米粉，期间适量加少许油，直至揉到没有干粉，成团不粘手；豆沙分成每份13～15克左右，团圆形，把面团分成每份55～58克左右，团圆形，掌心压扁面团把豆沙包在里面收口团圆，清蒸的就直接团圆形，蒸锅铺油纸垫底，蒸10分钟，焖3分钟后出锅裹上椰蓉即可后；香煎的就团圆后稍微压成扁圆形，面团沾点水裹上白芝麻（稍微有点湿度能粘上芝麻即可），平底锅小火加热慢煎，直至南瓜饼鼓起，两面金黄即可出锅。
总结：1、这次的做法做得比较随心，这是个大概的做法；2、豆沙买的是现成的，“广州酒家”的普通红豆沙馅；3、蒸南瓜泥用的是有漏洞的锅，蒸出来的泥没有太多水份，所以加糯米粉的量时要少量多次的加；4、个人不喜甜，因为豆沙也有甜度，白砂糖的量对我来说足够了；5、豆沙、面团分的数量可以根据它们的总重量来分，豆沙大概不超15克每份，面团不超60克每份；6、清蒸的南瓜饼放锅的时候留点距离，距离太近蒸熟会粘在一起，香煎的沾生白芝麻就行，家人喜欢吃香煎的，煎的比较香口；7、吃不完放进冰箱冷藏后变得很硬，不知是否因为用的都是糯米粉的原因，下次可以加点玉米淀粉（刚好家里用完故这次没加）。

2020-07-18