晚餐•2020年7月15日

#晚餐•2020年7月15日#
中粉800g
奶粉20g   可不加
盐  3g
酵母6g  冬天可多2g
白糖5g
一个鸡蛋+清水  430g  粉量的55%以内

配料：葱花，油，豆瓣酱，胡椒粉，花椒粉各少许

1.酵母加白糖加100克清水先激活酵母
2.中粉、奶粉和盐混合均匀
3.加入鸡蛋和酵母水以及剩下所需的水量
4.和成光滑的面团，静置5～6分钟，再揉面几分钟
5.揉好的面团再次静置，去准备佐配料
6.香葱洗净，晾干，切碎，拌少许小苏打
7.面团擀成大薄片，抹一层油，再抹一层豆瓣酱，均匀撒上葱花，再撒少许胡椒粉和花椒粉
8.这样抹了配料的面片叠卷成长条，均匀切小段，两两相叠加卷成花卷，放入抹了油的底部加好水的多层蒸锅
9.醒发20分钟，开火20分钟，开火焖5分钟即可

这次花卷做的过大，二层共10个，下面一层被压着了，下次三层共18个左右。

2020-07-15