冰花煎饺￨高颜值零失败

作者给我启发挺大，我把我的经验也写在下面

和面：半烫面和面，面团揉光滑后醒面，醒面期间调馅
调馅：肉馅分两次加水顺时针搅拌至出絮絮，放置一会儿加调味料和葱，还是干的话继续加水，直到晃一下盆肉馅会晃，最后加食用油搅匀，这样的馅煎完出汤
包：开口的是锅贴，全捏死的是煎饺，剪了几个开口的和闭口的对比，还是闭口的汤，好吃
上锅：调淀粉水（淀粉：水＝1：7-10），锅底涂油中火放饺子，煎至底面呈好看的黄金色，沿着锅边倒淀粉水稍没过饺子底面，盖锅盖，火煎8-10分钟，标准是淀粉快要蒸发完，适量倒点油，中火煎至结成漂亮的冰花
出锅：拿盘子扣在锅里，锅和盘子一起翻过来

参考：还可以参考b站上 品诺美食开课啦 王老师的视频，很详细了

2020-07-15