锅包肉

小里脊肉，大概三两。
顶刀切，不是顺纹理。洗一两次，挤干水。倒一点淀粉，加一点点水，揉匀。大概加了四五次，一直到感觉肉片比较白了，最后炸出来基本正好。
切胡萝卜丝，葱丝，姜丝，香菜段。两个碗，一小碗水淀粉，少一点就行。一小碗白醋+糖，1.5—2cm高的白醋，两勺糖即可，加一点盐。尝一尝味缺啥加啥。
热油，热到冒中等程度的烟，筷子试冒泡快。小淀粉球试，很快浮起来。尽量一片一片的下肉。
炸的情况看着办，应该是五分钟以上。
搅一搅两个小碗。留少许油，稍热下姜丝和少许昌葱丝，倒糖醋汁、水淀粉，大火。开始浓稠时下炸肉和剩下的丝。炒到差不多就出锅了。
#锅包肉#

2020-07-15