原味古早蛋糕-6寸

自学烘焙已有一年多了，蛋糕总是做不好，今天初探古早味，结果还是不如意。严格按配方和步骤操作，锡纸包了三层，还专门学了油纸的裁剪，烤箱设定为140℃60分钟，入炉后能看到蛋糕的膨胀，时间快到时发现回缩了，出炉后表面有褶皱，味道甜中有带咸，我只放了30克糖，因此咸味明显，下次盐也要减量。请问褶皱是什么原因？

2020-07-14