豆沙的欧包练习册

#早餐•2020年7月13日#

亚麻籽23g 水80g
全麦粉50g 中粉150g
冰水182g

1）水+面粉，冷藏浸泡30分钟
2）混合盐，酵母，亚麻籽，冷藏浸泡30分钟
3）第一次折叠，室温静置30分钟
4） 加了60g面粉，冷藏静置30分钟
5）第二次折叠，冷藏静置30分钟
6）做卷子，冷藏静置30分钟
7）第三次折叠，冷藏静置30分钟
8）第四次折叠、室温静置半个小时
9）第五次折叠，室温静置半个小时
10)第六次折叠，整形入，冷藏发酵
11） 早上，割包烤箱230度，40分钟
成品480g

割包啊割包(;_;)
真的是内软外韧，含水量也是真的大哈哈哈哈哈
全程看状态改变策略(●°u°●)​ 」

2020-07-13