层层酥脆的完美蛋黄酥

自从做起烘焙，说话也牛了。没事就对老公说，想吃什么，给你做。说多了，老公默默说：蛋黄酥说了好久也没有做给我吃。好吧，做！
鸭蛋买的生咸蛋敲出的蛋黄，顺南的低糖豆沙，一包250克，25g一个，怎么还多出15g，也是谜了。
直接冷藏的馅料秤的，包蛋黄的时候会裂，最后都放手上回温再包。再看视频，反应过来了，应该像老师一样搓成长条再切块，这样温度回了，自然不裂。
水油皮包油酥时，擀面杖用不好，干脆上手。手掌上按瘪，一样包。
用的全蛋液餐巾纸涂抹，效果差不多。
温度时间和老师的一样。
自我感觉非常满意！完美易操作的方子。

2020-07-13