豆乳吐司

本来姐姐要回来，打算做一条带走给她，结果下大雨回不来了，可我已经冷藏好了酵种和面团~  周五晚上：波兰种 高粉100g    豆本豆纯豆奶100g  干酵母1g   室温一小时后放冰箱冷藏；主面团  高粉460g    纯豆奶280g    蜂蜜20g  和成面团放冰箱冷藏
周六早上  决定分成两回练习打面，吐司1:主面团分成一半380g，波兰种94g  白砂糖20g  盐4g  干酵母2g  黄油20g，后又加进10g豆奶，做成了双峰这个；觉得上面这个面团有点干，另一半决定做成100%中种，吐司2:10g淡奶油，30g豆奶  20g白砂糖，1.5g干酵母  揉成中种面团装保鲜袋冷藏，发至2倍多大时，取出来，加入4g盐厨师机低速揉匀后高速大概5分钟出粗膜加入20g黄油打至完全扩展阶段，做成了3峰，但长久没练三峰手有点残😂
重点是含水量高一些的确更容易出膜#我的100个吐司练习#

2020-07-12