【凉菜拌面的】酱牛肉卤牛腱

1. 牛腱准备：牛腱解冻洗净后入清水置于冰箱中一夜 倒掉血水后用盐和花椒腌制2小时-半天 牛腱加葱姜冷水焯水到没有新沫浮出为止
2. 卤汁准备： 王守义十三香两包（两条牛腱）+葱姜+冰糖150g+酱油100ml+盐+水2L 可选加陈皮话梅干辣椒等丰富口感 烧开后小火炖40分钟
3. 牛腱进卤：牛腱在卤汁中小火炖1小时 关火后可以留置过夜 待牛腱冷却后切片 我的经验是由于事先用盐腌过脱水 炖煮1小时牛腱成型但肉质弹牙不老 也不会过于松散 可能炖超过1小时肉质会有些松 需要冷藏后再切开 如果觉得不够入味 可以在肉片上淋上卤汁
4. 卤汁保存：过滤后烧开 待冷却后入冷冻 老卤保养的好可持续使用

2020-07-11