肉夹馍

浏览了大家的建议进行了一些修改，结果还比较成功。记录一下。
1.用的250g低筋粉，用125ml快开的水烫了面。温度降下来以后，把酵母放进去继续揉面。面不用像馒头面包那么使劲揉，差不多均匀就可以了。我250g面粉最后少量多次总共大概放了有200ml水……面团表面还是能够比较干的，没有特别黏手。出来的白饼一点都不硬！表皮也不硬。我喜欢。
2.这个方子对于小白的难点是调料的用量，特别是盐…… 我参考别的烧肉的方子，放了满满一小勺盐（不是15ml那种大勺）。用高压锅压，因为水没怎么收（水加的刚好超过肉的高度），所以肉淡了。可能在一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺蚝油的基础上，还是得加2/3大勺以上的盐……因为后续还要剁青椒进去。
或者高压锅出来以后再用炒锅收汁？但是能不能入味呢？不懂。

2020-07-11