炖牛肉

菜谱准确配比星人报道，给后来的网友做参考。西红柿炒锅底，看你想吃哪种，喜欢很浓郁的西红柿口感就多放一些，喜欢汤汁不那么厚重就少放一些。我做的时候没有概念，成品是汤汁厚重的那种，配比如下：姜片3片，蒜0.5-1头（未切碎，整个下锅的），西红柿1斤（去皮后切丁或条）、牛肉2斤，冰糖20g（我放了25g，感觉偏甜），生抽20g、老抽20g，盐大约5g。另：焯牛肉时放了料酒、姜片去腥。注意事项：1、汤汁厚重的这种一定要多放水，否则炖到后面会糊锅；2、建议炖上2个小时，肉比较软烂；3、焯牛肉时肉和冷水一起下锅煮开，别关火直接捞出用热水清洗一下；4、炒完牛肉加水炖的时候要用热水。

2020-07-10