《Tinrry+》会爆浆的抹茶毛巾卷

要打发淡奶油的蛋糕制品真心不适合在夏季，且客厅还没有空调的孩纸做，奶油的打发状态很易被误判而导致打过头，还很快就融得一塌糊涂，成品样子不忍直视😥！
虽然翻了车，但毕竟也是一个经历，记录一下，吸取教训！
♦面皮材料（刚好做了8张直径约20cm的面皮，4张做一个卷）：
鸡蛋3个，低筋粉30g，玉米淀粉30g，细砂糖18g，牛奶250g，黄油8g（下次10g应该更合适，不会多），可可粉5g；
♦奶油馅材料：奶油400g（太多了，200~250g足够），细砂糖40g（直接吃太甜了，混着饼皮一起吃还好）。
♦步骤：
①（图5+电动打蛋器）准备好所有工具；
②把无盐黄油隔热水融化；
③趁黄油融化间隙，把低筋粉、淀粉、18g细砂糖、约50g牛奶手动充分混合，再把剩下的牛奶全部加入混合均匀；
④鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶面糊里并混匀（边倒边搅拌）；
⑤把可可粉加到融化好的黄油里手动混至无颗粒状，逐次少量地往可可糊里加入牛奶鸡蛋面糊，混匀至与牛奶鸡蛋面糊稀稠度相近时，再将剩余牛奶鸡蛋面糊一次过加进去混匀，然后过筛至少3次；
⑥电磁炉调至“煎炸”功能，温度调至220℃（后来看到有厨友分享说一定要大火，这样面皮才能受热均匀且快速凝固成型，下次试试稍微再大点火），平底锅有一定温度后，把面糊搅拌一下，再倒一大勺到平底锅中，尽量多一点，等底部面糊稍微凝固成型时立马把多余的面糊倒回面糊碗里，看到锅中面皮颜色变深，起大泡时即熟，用硅胶铲轻轻把边缘刮离，再小心地把面皮掀起，放到油纸上晾凉；
⑦（图3、4）桌上铺保鲜膜隔脏，把面皮叠放铺开，叠放部分占面皮的1/3，然后打发淡奶油；
⑧（图3）以面皮间的边缘交接点再往内一点为两侧的限位线，往面皮中铺上打发好的奶油，然后包裹并卷起，用保鲜膜包好放冰箱冷藏定型。
😓翻车现场：奶油其实已打好，但可能因夏季没空调的室内温度高，奶油凝固度差，所以虽已出现纹路但仍能流动，就以为还没打好，后来停下打蛋器发现已有点打过了，出现粗糙的颗粒感，抹到面皮上很快就出水了，搞得面皮都湿哒哒的超难卷成型，奶油还让人崩溃地拼命漏出来（奶油太多也是一个原因），冷藏定型后拿出来还是湿哒哒的，明显是水油分离的典型现象！唉~~心塞😞！
⭕经验教训总结：
打发、涂抹淡奶油必须在低室温环境里操作，或全程座冰水！
#早餐•2020年7月10日#       

2020-07-10