正宗淮安人的蒜泥龙虾（做菜的关键在于细节，超详细步骤）

记录：
龙虾1斤半，啤酒250g，蒜蓉200g，葵花籽油150g（其实觉得有点油了，可以减到100-120g试一试），盐15g，糖10g，蚝油适量（看个人口味）
龙虾要挑选青壳的雌虾🦐比较嫩，口感较好。发红黑的属于肉质口感较老的。
1⃣️要把它们都用牙刷从腹部由上➡️下刷一刷，刷完后接上与龙虾齐平半身的水，泡一泡吐吐沙
2⃣️大蒜切碎，切点葱，准备配料
3⃣️热锅后倒油，油热后放入小龙虾开始大火爆炒！（家里锅大可以一次性搞定，小的分开炒）
4⃣️炒到龙虾变红，再炒一会会（怕不熟所以炒了快8min，其实后面还炖，熟是没问题的）
5⃣️龙虾沥油后盛出备用，小火慢炒一下蒜蓉和葱花，加上一大半盐和一大半糖，炒到有香气发出再转大火炒一会（油多就不会干，油干不够的话就加点啤酒继续炒）炒到蒜香浓郁，再加入剩下的盐和糖、适量的蚝油，再炒一下，倒入龙虾，再加上啤酒🍻
6⃣️把龙虾与汁儿一起翻炒均匀，大火烧开后转中火再炖14-16min左右（时间越久越入味，喜欢汁少的多炖会，汁儿多的话10min左右）
中途尝一尝汁儿的盐味够不够，要偏咸一些龙虾味道才会正好～
还是要保留一些汤汁的，蘸着吃更有味道！！今天收的有点干，下次再试试✌️

2020-07-09