面包

🚩影响小麦粉吸水性的因素有哪些？

🌟小麦粉的吸水性会依据品牌，等级不同而不同。其主要因素如下几点。

🌼蛋白质是最重要的因素。因为会吸水形成面筋，灰分含量相同时，蛋白质含量越高，吸水性越好。

🌼破损淀粉的含量。因为破损淀粉相较于健全淀粉，其吸水能力是其5倍。

🌼戊聚糖含量。虽然戊聚糖（约小麦粉中的糖质成分2～3%）含量小，但其吸水能力是其自身重量的5～9倍。

👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记06

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2020-07-08