2020年07月08日

总结经验：用迷你模具，黄油室温软化到可按压，115g低筋，10g糖，无水，一个蛋黄，少量蛋清，揉面做挞皮。攀枝花椰香芒果超甜，感觉还可以减糖。挞皮可提前做好，冷藏半小时后上模具，丢冰箱继续冷藏，下班后再做后续步骤。入馅前底层皮戳孔，烤成型再铺馅，上表皮。这样底层皮更酥更易熟。

2020-07-08