晚餐•2020年7月7日

吕老太酱猪手
​​1. 原料配方
​​猪手10kg，精盐300g，大葱100g，鲜姜100g，大蒜100g，白酒50g，白糖50g，熟硝2g，肉料包4包。
​​2. 工艺流程
​​原料的选择和整理→煮制→成品。
​​3. 操作要点
​​（1）原料的选择和整理　选用肥嫩整齐的猪手，将猪手在水中浸泡30min，刮净余毛，洗净，再用喷灯烧烤，然后放入开水锅中紧缩，紧缩好后捞出。
​（2）煮制　锅内放入老汤，烧开后撇去浮沫，放入大葱、鲜姜、大蒜、白酒、精盐、白糖，再加肉料包、熟硝和猪手，烧开后再用慢火煮1.5h，煮烂为止。#晚餐•2020年7月7日#

2020-07-07