2020年07月07日

铸铁锅模拟了石板的效果，超好的保湿保温性能,在烘烤的过程中有效防面团水分蒸发，从而使烘烤好的面包外皮脆香，内部松软。免揉的面包。
北鼎这款珐琅铸铁锅，22cm直径的尺寸非常适合小家庭，北鼎一贯采用的莫兰迪色系也深得我心。用珐琅锅做的欧包外皮硬脆，内里湿润柔韧，加上无油无糖的配方。
食材：
高筋面粉250g  黑麦粉100g 水320g 新鲜酵母6g（干酵母2g）
盐5g
洋葱酥60g（台湾义峰） 香肠一根65g（尊乐）
做法：
1️⃣把所有材料放入一个大点的盆中，混合均匀,用刮刀搅拌至无干粉状态。
2️⃣拌匀后用刮刀把盆壁上的面往中间归拢，盖保鲜膜，室温发酵至面团两倍大。（夏天温度28度）
3️⃣取面团很湿粘的，要用刮刀来操作，面板撒粉，用刮刀从边缘向面团中心刮起，双手沾粉将面团四角向中心折叠然后借助刮板翻面。把面团放在撒粉的烘焙纸上，整形好的光面朝上。
4️⃣发酵后重复了刮面团的动作。一发两次35分钟共70分钟，两次折叠。
时间来不及操作可以分两天晚上冷藏发酵制作：面团冰箱冷藏发酵12-16小时。（第一次发酵好后整形放冷藏，第二天整形之后室温再发酵，三预热烘烤）
虽然是免揉面包，但其实一发时的折叠动作也是在辅助面筋产生，冷藏发酵的方法时间长，低温发酵的其实更好。
5️⃣面板撒高粉，把发酵好的面团四周向中间折叠，然后把收口朝下放，再整理面团然后转移到油纸上，连油纸一起拎起来放入盆中，进行二发至两倍大。
6️⃣面团二发至8分样子，预热烤箱+铸铁锅（盖锅盖）230度，30分钟。
7️⃣预热好了，面团表面喷水，筛粉割包，戴上隔热手套从烤箱取出铸铁锅，把面团连油纸一起拎起来放入锅中盖上盖子，放回烤箱，230度烤30分钟，30分钟后戴上隔热手套揭开锅。
8️⃣烤箱调制200℃盖再继续烤15分钟。
9️⃣烤好面包放置烤架上晾凉后密封保存，吃不完的冷冻。
🔸一定要完全冷却再切哦口感跟高油高糖的甜面包是完全不同的，搭配各种自己喜欢的食材做开放式三明治。

2020-07-07