天然酵种吐司

作为一个大气孔欧包已经初步掌握的面包选手，在做吐司这方面屡屡碰壁，大部分的出品都是回缩塌陷，总是差那么一点，要不就发酵过头，要不就揉面过度。这个方子非常科学，我稍稍改动了下，酵头部分用了自己在养的洋葱天然酵种，面粉则是大米面包粉。主面团的部分1/5全麦，4/5山茶花，水量增加了30克。在机器揉面的时候就感受了不同，梅雨天虽烦躁，但凉爽的天气对面包的发酵有加成，冷藏过夜一发，最后三卷共480克入炉，多余的50克面团放在戚风模具里做了个不平整的🍩造型面包，烤了20分钟左右，也相当好吃。肉眼可见烤箱内面团像⛰️般渐渐拱起，切片后也是不辜负期待，外壳酥脆，可以长条拉丝，充满韧劲，一点点黑芝麻增香，全麦让吐司本身更有嚼头，抹了花生酱，估摸着两天就吃完了⛄️

2020-07-07