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平底锅绿豆饼

油皮:300克中筋面粉,15克油,水140克。
酥皮:120克中筋面粉,35克油。
得10个饼,每个饼油皮45克,酥皮15克,绿豆馅40克。
心得:
1、酥皮不下水很难成型,和油皮结合的不好,下次我会考虑减少油,增加一点清水。
2、收口处一定要拧紧,防止绿豆馅露出来,容易结焦。
3、没有按楼主的方法延展皮,感觉这样很容易破皮,而是油皮和酥皮各分成10份,逐个油皮包酥皮。
4、单是用平底锅饹饼,皮太干身,怕上火,多次少量洒一点水进去,快熟,不影响口感。

2020-07-05