北海道吐司--100%中种

错放了低糖酵母，中种面团12个小时没怎么发，拿室温又发了两个小时因有事外出又放冰箱冷藏，前前后后发了19个小时，看起来勉强2倍大打了面团，等二发50分钟后才发现用的是低糖，只能继续强行发酵，大概发了两个小时总算到九分发了，烤箱180/200度预热15分钟，放入吐司后温度调至175/190度，十分钟去盖锡纸顶部上色很重，立马又上管下调5度，也就是170/190感觉这个温度差不多。内部组织还是不错的，能拉出有弹性的丝，重糖重油上色块很多。

2020-07-04