素炒木耳菜

由于这道菜是南方菜。为了追寻到南国的风味，特意放弃北方常用的豆油，买来南方的菜籽油。
烹饪过程的小体会：
1、稍稍比平时多放点儿菜籽油；
2、先炸姜片，依次再放蒜片、葱花，干辣椒；
3、干辣椒变色后，放入木耳菜梗，少撒点儿盐，炒几下；
4、放入第一把木耳菜叶，少撒点盐，加点儿蚝油，撒点儿糖、鸡精；
5、放入后面的木耳菜叶，稍撒一点儿盐，放入一半蒜沫；
6、滴几滴香油后，翻炒（此时已难翻炒匀，要另用一双筷子配合翻炒均匀）；
7、装盘后，将后一半蒜沫撒上。完成！

2020-07-03