颜值担当：抹茶蜜豆汤种吐司

前几天问一位烘焙高手问题，我说烫种，她偏说汤种，好奇怪，没有理由她听不清我说的呀。听了课才知道，原来烫种是把烧开的水倒到面粉里，把面粉烫熟，水和面粉的比例是2:1，凉了以后和主面团搅打；汤种是把水和面粉以5:1的比例，一起放到锅上加热到65度，期间不断搅拌，最后呈浆糊状，也是凉了以后用。由于效果基本一样，大家有时会叫混。我做烫种老做不好，有小面疙瘩，汤种相对来说，更好操作。但是昨天我这吐司还是翻车了，二发表现不优秀，组织不够细腻。看来是时候弄一个发酵箱了！#晚餐•2020年7月3日#

2020-07-03