螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧

第一次做就成功了
整型还需要再进步
做了四个颜色 油酥比较费时
没有中筋粉 就对了一半高粉一半低粉
夏天猪油化的太快
面团都放进冷藏半小时后再用

以下是24个的量 正好一个烤盘
❤️油皮（全部入厨师机出膜):
120g高粉+120g低粉
白砂糖40g
猪油88g
冰水92g
💛油酥（刮刀拌匀成团）
每个颜色45g低粉+22.5g猪油
紫色+紫薯粉4g 有点干 可以在加点猪油
绿色+抹茶粉2g 油分正好
咖色+可可粉2g 油分正好
粉色+草莓粉8g 又加了点猪油 这个建议换成红曲粉 更显色 草莓粉不显色
💚内馅儿
25g一个豆沙团包一个咸蛋黄
170度30分钟 20分钟开始盖锡纸

出炉稍放凉后吃 酥的掉渣
很有成就感
就喜欢这么美丽的作品😍

2020-07-02