2020年07月02日

#早餐•2020年7月1日#
今天正值🇨🇦Canada Day，用昨天中午就开始准备的波兰种酵头，做一款富有加拿大风情的蔓越莓枫糖🍁手撕面包。由于采用常温慢发酵的方法，和加入了枫糖浆，风味很独特。
[ 材料 ]
中筋波兰种酵頭：250g
常溫水：250g
楓糖漿：50g
速發酵母：2g
中筋麵粉：420g
鹽：12g
蔓越莓乾：150g
1.将酵母，水和枫糖浆混合均匀，倒入波兰种酵头中，一次性倒入中筋粉，搅拌成团。
2.水合静置20分钟
3.将盐均匀地撒在面团上。低速揉面3分钟，倒入蔓越莓干。4档高速揉面8分钟。手上沾水检查面团状态，能拉出很薄的薄膜即可。
4.一发：潮湿环境下室温发酵4-5小时
5.面团和案板上撒上中筋粉防粘。排气。均匀分割成8个约140g的小面团。整形为球状，放入10寸铸铁煎锅中（需要垫烘焙纸）。
6.二发：潮湿环境下室温发酵70-80分钟
7.预热烤箱至420℉/215℃，底层放小烤盘一同预热。入烤箱前面团筛上中筋粉，割出花纹，小烤盘中倒入50ml水。烘焙28分钟至面团呈明显褐色。  

2020-07-02