南洋咖椰酱kaya

这是一个过程花式翻车，但结果居然不错的抹酱，意外的好吃。很难形容的味道，香兰叶和椰浆的味道真是太合拍了，值得经常刷一下。

本次备忘：

1、香兰叶6片、水适量、椰浆（coconut cream）150g、鸡蛋5个（下次试试4个）、代糖80g、自泡香草精3g、柠檬汁5滴。最后成品装了480ml的瓶子，还多出一点点。

2、没买到椰奶（coconut milk），只能换成了椰浆（coconut cream），也不知道有没有区别，但猜测可能能浓一点，所以少放了一点。

   香兰叶用破壁机加水打出汁，过滤掉杂质之后，又加了一点做香兰精剩下的那种香兰水，到底多少也没弄明白。最后用香兰汁和椰浆一起扔锅里，多煮了一会儿，得到香兰椰浆混合液大概210g。

   香兰椰浆在煮的过程中居然出现了一点水油分离，也不知道是不是因为香兰本身的絮状沉淀影响了混合液。只好匆忙出锅，用手持搅拌棒帮助混了一下。

   下次直接用椰奶和香兰叶一起打出汁，可能就不会出现类似问题了？

3、或者本配方的鸡蛋分量有点大，或者是我的混合液有点少？先用了3个鸡蛋，但一直煮不成形，没有粘稠感。于是干脆加成了5个鸡蛋，结果立马煮成蛋花汤，凝结起来根本不给反应时间，感觉鸡蛋大概4个比较好。

   加热的时候要准备好凉水，出了蛋花汤之后赶紧降温，这次没注意，蛋花持续凝结，简直差点变成鸡蛋羹。

   手持搅拌棒真神器也，蛋花汤的救星，管它凝结不凝结，直接全打散，看起来就顺滑多了。

4、看了大家的评论减糖到80g，感觉非常合适，个人很喜欢。

2020-06-30