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做过
糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）
记录一下，便于日后参照再做，以防遗忘：
♦材料：排骨约500g
♦调料（按新学到的1234法则）：料酒1汤勺，生抽2汤勺，白醋3汤勺，冰糖约40g。
♦步骤：
①（图7、6）排骨用清水浸泡约半小时，泡出血水后洗净并抓干水分；
②（图5、4）小火热锅，不用放油直接把排骨平铺进锅慢煎，此时可将1234调料混合成酱汁备用；
③（图3）当排骨的水分和油分被逼出后，加入与排骨持平的开水及酱汁，加盖小火煮至水快干时，开盖翻炒均匀，待水分收干即可装碟上桌。
⭕总结：
①（图2）果然不用放油👍，排骨煮好装碟后，会发现锅底留有不少猪油，我没有浪费，用来做了个丝瓜炒肉片😎；
②味道不错，只是由于焖煮排骨期间在切丝瓜，水干了才想起来，所以这次做的排骨稍微有点干硬，下次会注意的啦😜
#晚餐•2020年6月29日#
2020-06-30
2021.3.22又做了一次，总结一下：
❶因为锅大，如加水量与排骨持平就太多了，要闷很久才能收汁，肉质会偏硬偏柴，下次水量调整为能把排骨焖熟即可，这样肉质应该会更嫩滑些；
❷再用约1.5调勺淀粉加少许水化开打个芡，口感更好。
2021-03-24
2021.6.1做的记录一下：
家里剩了2汤匙喼汁，因喼汁也带酸味，于是用它代替了其中2汤匙白醋，成品味道竟意想不到的赞👍🏻！
♦️材料：排骨约500g，料酒1汤匙，生抽2汤匙，喼汁2汤匙＋白醋1汤匙，冰糖约40g；
♦️烹制要点：排骨煎出油后，加入酱汁及能焖熟排骨的少量清水，加盖待排骨熟后，收汁打芡即可出锅。
2021-06-03
2021.11.16又做了，记录一下：
🔺排骨洗净后，加入姜片，放少许盐➕料酒拌匀，放淀粉➕少许凉开水➕食油拌匀上浆，放冰箱腌制几小时，目的为了让肉质滑嫩些；
🔺热锅下油，放排骨小火稍煎一下，然后翻炒至半熟，加入够焖熟排骨的热水➕调好的234酸甜汁翻匀后，加盖焖至排骨熟透后大火收汁即可。
⭕总结：肉质口感软滑，不柴不硬，味道酸甜适中。
2021-11-16