碱水水晶粽、凉粽（好吃得不得了的水晶粽，没有之一）特产粽子，碱水粽

方主的方法很棒！

我们家（土深圳）是自用烧荔枝柴烧灰水做的。

灰水粽就是我们俗称的碱水粽，为了与成品碱水区分开来，又名为灰水粽。

过去的人家做饭是烧稻杆烧柴，土灶下就留下许多灰烬，可以直接拿来做灰水。为求灰水粽更为清香，深圳当地人喜欢用荔枝木、龙眼木来烧制草木灰;惠州地区则多用具有祛风功效的中药黄荆、火炭母等烧制。

草木灰用开水泡浸（也可熬煮片刻），放凉再过滤出来的灰水就是天然的碱水。草木灰水中富含丰富的矿物质，呈碱性，具有天然的防腐作用，是百分百纯天然的防腐剂。

粽子中间还会插一根苏木，苏木是一种中药，具有活血祛瘀、消肿止痛的功效，还有消毒抗菌的作用，所以灰水粽在炎热的夏天放一两个星期都不会坏。

灰水粽我们习惯用山泉水制作，口味更醇厚香甜：煮开的山泉水冲入草木灰中，搅拌一下，使草木灰里的物质尽量溶出到山泉水中。

一滴一滴，犹如滴漏咖啡般，以缓慢的节奏，草木灰水从垫了布的簸箕中过滤出来，期间要不断地换灰加水，须反复过滤三次才行，光这个过程就得三~四天时间才完成草木灰水的过滤步骤。


过程繁复又费材料，三十斤柴只可以滤出几玻璃瓶草木灰水，特别珍贵，跟化学碱水不是一个档次。滤好的灰水，就可以用来浸泡糯米，要泡六个小时才行；雪白的糯米，慢慢吸收灰水的精华，逐渐变成淡黄色……


苏木灰水粽子，我从小到大都吃不腻！
#素食#
#纯素#

2020-06-29