终于做好了，可以吃了

得了一本武功秘籍，讲日本名师做的各种挞，配方都很复杂，要么原料难求，要么流程复杂，最近想做点什么，于是做了其中一种，一款充满了热带风的挞。恰好我没有做过意式蛋白霜，借此机会尝试一下。
整个配方耗时了三小时，焦糖香蕉的加入丰富了口感和香气，我蛮讨厌原味的东西，这款挞，椰丝，香蕉和核桃酥粒，还有大量的朗姆酒，几重口感，虽然模样白乎乎的，但味道还是很出乎意料的。我做了四分之一量，挞皮是六个完整的六厘米挞模，挞馅貌似多了很多，蛋白霜的分量倒是恰好做四个。
再来说说蛋白霜，第一次做蛋白霜，分量又少，做好的蛋白霜软软的，不够硬，下次再试试，毕竟终极目标是汉堡马，究其原因可能是温度降下来后没有暂停打蛋器，但我还是把他们涂在了挞上，并在上面撒了一层砂糖粗粒，并把表面略烙些焦痕出来，我还挺喜欢嚼砂糖的感觉，整个挞都很绝妙，微苦咖啡味的蛋白霜，朗姆酒的香气，焦糖香蕉的口感，还有椰丝挞馅，像什么呢，像一场味觉旅程，不同的味道在舌尖绽放。唯一觉得应该改进的，是核桃酥粒可以多放一点，以及挞的高度，应该控制在两厘米以下，挞的部分要轻薄，这样才和上面的蛋白霜搭配。我做了直径六厘米的小挞，烘烤了十二分钟，感觉时间有点久，下回可以减一两分钟试试。

现在想着简化这个挞的做法，
试着在没有蛋白霜的挞上放了新鲜切片的香蕉，然后淋上了焦糖，貌似有点违和，还是煎过的香蕉比较适合，会比较香，挞壳要是直角的，斜面的挞壳，适合做成蛋挞，用手拿着吃，直角形的才适合用叉子

2020-06-27