『日本银奖面包—米面包』

使用了33家的米面包专用粉，美善品揉面，尝试了多次，要做出Q弹松软的口感，揉面到位是关键
大米粉100%、鸡蛋13%、黄油13%、冰水54%、鲜酵母1%的配比
1. 黄油之外的材料用小美揉面档搅打5分钟
2. 加入黄油后继续揉面4-5分钟，至锯齿状薄膜状态
3. 室温一发18分钟，分割100克/个，松弛10分钟
4. 整型，二发38度35分钟
5. 撒粉，割包，西门子烤箱上下火185度，18-19分钟

2020-06-25