冷藏发酵法｜一夜熟成 软白生吐司

6.23下午四时左右 混合材料，面团进冰箱
6.23 晚 9:32开始手揉 经历搓衣服 切块 几种摔打手法 10:30 测试依然不是手套膜 面温逐渐升高 已经累的不想再揉 收光封膜进冰箱
6.24 上午8:37 出冰箱 根据体积无法做出判断 回温至上午9:40 开始操作 切割整形松弛再整形擀卷入模
        上午10:40 进冰箱二发
        下午 2:37  出冰箱继续二发 缓缓慢慢的发发发
        下午 5:00 入炉开始烘烤 三能低糖吐司盒 平炉上火160 下火180  预热半小时  烘烤28 分钟
        出炉震三下 倒出 放凉
总结一下第一次水合➕手揉经验：
1⃣️面团越小越好揉，建议第一次手揉用一半的份量，我这里是两个450g吐司；
2⃣️自己调节合适的冰箱温度，类似我这种感知体积障碍患者要找一个小的容器装面团，这样容易测量体积是否发到位。冰箱发酵拿出来的面团很硬，凭借常规戳洞的方式是没法测试的；
3⃣️海盐要选细颗粒。我家的海盐是粗的，以往我都磨碎了加，这次懒惰就没磨，很难揉化，容易升高面温。

最后我要说，这款吐司味道还是不错的。不过奶油味道更重一些，我更喜欢老师之前出的烫种面包的味道，明天准备三刷烫种🍞，家里人也很喜欢。

2020-06-25