蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片（芝麻薄饼），从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧ಠ_ಠ

先面粉，后油，导致面粉有很多疙瘩，然后搅拌过度，烤的时候出油厉害（建议先放油乳化，再筛入低粉），烤了一个小时，中间部分还是有点软，撕成小块后，又烤了半个小时，虽然是脆了，但卖相一言难尽。建议还是挤出来一个一个，烤的均匀点。或者摊薄点。（四个蛋白，其它同配方，32L烤箱一次烤太厚了，味道有点怪，芝麻有点多。下次所有配方减半，不加盐，芝麻减点，试试）#早餐•2020年6月25日#

2020-06-25