椰蓉+面包=绝配

做了两次，有两个问题不解，麻烦楼主抽空指点迷津，感谢🙏
1.中种很粘很湿，加主面团后一样拿不上手。请问中种是本身要合的稀一点才能达到口感湿软的效果吗？能不能减少水分，合成馒头面团一样不粘手？
2.一发两倍大后，需要像做馒头一样排气再分份吗？

2020-06-24