全麦吐司

配料：
王后日式350
（淘宝）河南农家全麦220
阿胶红糖50
鲜酵母20
盐5（原方9）
蜂蜜20
冰水220（泡全麦三小时）
水150（和面）
黄油30

步骤：
1.将盐，黄油，酵母以外的材料揉好，冷藏15小时（买的农家全麦，麸质很粗糙，筋度特别低，先加水拌好冷藏三小时以上效果好些）
2.冷藏好的面团剪成小块，加入盐，揉面机和面
15分钟
3.加入酵母再和面15分钟
4.加入黄油再和面15分钟（小熊和面机，没办法，就这么揉），检查出膜状态差不多了
5.室温一发（室内温度26，湿度60）
6.一发后整形
7.180℃预热10分钟，下层烤。做过两次，不同模具，温度和时间都不同。


烘烤时间：
1.阳晨吐司盒，170℃上下13分钟转165℃22分钟。

2.风和日丽吐司盒：上160，下165，35分钟，最后十分钟调低10℃。盖盖儿的皮儿有点硬，山行挺好

2020-06-21