2020年06月21日

白斩鸡
（什么时候吃什么时候斩 是凉菜  原汁原味调味要用鸡汤 ）

选材：鸡腿要用鲜鸡腿
主料：鸡腿
配料：香菜 小葱
调料：盐 味 糖 生抽 料酒 香醋 香油
小料：葱 姜

焯水：冷水下锅，加葱姜块，不能开锅，开了就老了，每当鸡周围开始泛白沫，捞出过凉水，锅里水倒了重新加凉水，保持七八十度。
重复两遍

煮：冷水下锅不能开锅，开盖小火煮十分钟，盖盖焖二十分钟（焖的时候关火）

捞：捞出过冰水

调汁：原汁，糖，盐，味，生抽，香醋，香油，葱花。


小火不开锅，温度到了开始计时十分钟


注：
筷子一扎透了说明熟

炖鸡要用党参 当归 枸杞
鸭子用陈皮
牛肉用黑胡椒

鸡精和鸡汁，鸡粉用来炒，提炼的，无致癌物。
味精用来做汤，不能加在炒菜，70度以上会产生致癌物，出锅前放
凉菜用味粉，易化，味精的小颗粒
鸡皮更黄的话要加姜黄粉

2020-06-21