宝宝辅食小蛋糕（无糖无油，快手）

鸡蛋三个
赤藓糖醇20g
低粉30g
蛋白粉30g
牛奶60g

不好看，但是超级松软，也很细腻。做法简单粗暴，低卡低碳，下次想尝试不加低粉，只加蛋白粉或者奶粉，不知道结果会怎样。

具体做法跟戚风蛋糕差不多，我做的时候更粗暴一些。
蛋黄蛋白分离，蛋黄里直接加入蛋白粉和低粉和牛奶，打开打蛋器，秒秒钟就活匀了，既没有过筛，也没有之字形，直接上打蛋器，但是刚开始还是要小心些，粉粉乱飞，最好先把粉打湿了再活。
蛋白，分三次加入赤藓糖醇打发至提起呈弯钩状态。蛋白分三次加入蛋黄糊，每一次都用戚风蛋糕翻拌法翻拌均匀。
随便找个不锈钢盆倒进去，水浴法，上下火150度，50分钟。由于我的烤箱比较简易，不能上下分开控温，随意找的不锈钢盆直接顶着上部发热管，因此二十分钟左右蛋糕表面上色就已经足够，于是改为下火，最后蛋糕膨胀顶着上发热管才没有没有继续长高。

这里说一下水浴法，以前都是把装蛋糕糊的盆放在装水的烤盘里，但是每一次泡在水里的部分都呈现出布丁层！这一次把烤盘装水放在下层，蛋糕放在中层，蛋糕盆跟水无接触，果然没有了布丁层，蛋糕下部非常非常松软绵密，是我最喜欢的类型。有点像蒸蛋糕的感觉。口感像在…吃棉花？

2020-06-20