早餐•2020年6月19日

配方：
中筋粉250g
全麦粉250g
酵母粉3g
常温水260g
盐10g
白蜜150g+3茶匙（填洞用）

1. 将两种面粉，盐搅拌均匀。加入白蜜和化开的酵母水。低速揉面4分钟，中高速揉面6分钟。
2. 一发90分钟。45分钟时拉伸折叠
面团。
3. 将大面团等分割为三个小面团，每个约303g。分别整形为球形。松弛15分钟。
4. 再次折叠按压面团，分别整形成为紧实的圆球形。
5. 将面团移至烤盘上。二发90分钟。
6. 三个面团分别做最后处理：①井字割口（中间部分面积不宜太小），②中间部分筛少量面粉，③面团中央用手指戳一个洞，将一茶匙白蜜填入洞中。
7. 预热烤箱至392℉/200℃，底层放烤盘一同预热。面团入烤箱前底层烤盘中倒入50ml水。烘焙20-25分钟出炉。#早餐•2020年6月19日#

2020-06-20