一次发酵手撕吐司（肉松、蜜豆、葡萄干、椰蓉、奶酪）

70%中种冷藏发酵法。我没有松弛，擀面的时候明显感到了发酵后的气体，不能擀的又长又薄，这是和一次发酵法的区别，二次发酵法面团需要松弛排气，没有一次发酵擀面的轻松。中种法这次液体量估摸着放的，有点多了，面团搅拌完成后不易成型，不过揉完面团的状态保证细腻，至少在厨师机里能揉成团，停机后有些许黏缸，好在成品没有失败。二次法排气不可能完全，成品不如一次法的细腻。不过也很好了。二次法应该比一次法软。

2020-06-19