早餐•2020年6月17日

#早餐•2020年6月17日#
老面面包：
老面：面包粉320克，干酵母0.2克，水240克拌匀成一个稀面团，盖上保鲜膜室温20度左右发酵10个小时（晚九点-次日七点），发成好多小气泡直接放入冰箱冷藏。
面包粉80克，干酵母0.8克，盐9克，水20克，全部老面，厨师机抵挡三分钟和成面团，高档5分钟拿出面团发面入盆、手蘸水可以抻出均匀有韧性的薄膜，一只手把面团反复折叠整形成圆形，盖上保鲜膜继续室温24度发酵3个半小时（如温度低继续延长发酵时间），撒些干粉把面团扣到面板上，按压排气，折叠按压整成需要的形状放入发酵蓝盖上布再次室温25度发酵两个小时，烤箱预热250度，下层盖盖子烤27分钟，中层去盖烤13分钟。

2020-06-17