蛋糕卷---完美毛巾面

#晚餐•2020年6月15日# 小绿勺15克的10平勺低筋面粉，70克三元特品纯牛奶，40克玉米油，5个45克的鸡蛋。奶＋油＋15克糖，随便打一下乳化，＋也即是70克面粉过筛Z字搅拌均匀＋5个蛋黄Z字拌匀。预热烤箱15分钟，上170下150热风对流。开始打蛋白，45克白糖分三次加入，先加几滴白醋，〇打到大泡泡状加1勺15克糖，〇打到细腻状加1勺15克糖，〇打到有纹路加1勺15克糖，最后打到有阻力时再打，打至提起下面的蛋白直立起1.5厘米短直的小弯钩即可。3分之一蛋白与蛋黄糊Z字拌匀，最后倒入蛋白中拌匀。28X28金盘抹一点点油用纸巾擦拭干净。高空倒入蛋糕糊铺平放入烤箱，上170下150先烤20，再加15分钟闻到香味表皮金黄色即可，拿出烤箱马上脱模可以出毛巾面，马上用硅油纸卷起定型然后切好块状。

2020-06-15