镇店招牌款日式生吐司

目前来说最成功的一个😂中种水量按课件，但是出缸后会很粘手，我也是山茶花。然后中种放冷藏了20个小时，本以为中种会发过不能用了，但是撕开看还是（自己觉得😂）很美丽，就马上动手了。主面团减了20g水，液体冷冻了半小时，没冰渣，出缸温度26.2，二发35度80%，发酵了70分钟才到8分满，下次应该再发一点，用的是干酵母。150度30分钟，颜色偏浅，出炉吐司内温度98.4，下次应该会加1-2度。撕开看觉得还行，晾后切开有沉积😂

2020-06-15