全麦吐司

全麦粉浸泡冷藏了24小时才用，小美揉面3分钟如图一有厚膜时加黄油，再揉3分钟如图二可以拉薄膜，但是容易破强度不够，而且面团黏手不如普通高粉面团挺立，我怕打的太过就取出来了。一发半个小时翻面折叠一次，整形黏到怀疑人生，如图四擀破了2个面团，第3个是撒了薄粉铲着卷起来的，总算没破。沾一下大江苏黄梅天的光，家里温度27℃湿度87%，都不高兴开恒温箱，直接室温二发60分钟9分满。150/210℃40分钟出炉，组织能拉丝但是比较粗糙，内部比较湿软。用的中裕面包粉和王后粗麸全麦粉，我分析是中裕没有金像那么吸水，这次水量略多，下次要减掉5-10克试试。请老师帮忙看看加黄油的状态和面团打好的状态，下次要怎么调整

2020-06-15