晚餐•2020年6月11日

总算拔了这颗参天大树
过程有些繁琐
好在成品入口很惊艳
辛苦一点也是值得
参考了@风一样的婶子 和@曼小曼__ 老师的方子
结合自己模具的分量
简单记个过程用料
焦糖液：糖80冷水12热水30
糖加入冷水混匀中小火加热至焦糖色关火加入热水拌匀趁热倒入模具。煮糖的过程不能搅拌，糖融化后可以晃晃锅子。
布丁层：牛奶160淡奶油140全蛋2加1蛋黄（115克左右）糖35
牛奶加奶油煮开，慢慢冲入提前搅匀的鸡蛋糖液中，边倒边搅拌，过筛，加一点香草精，倒入已经凝固的焦糖液上面。水浴140度30分钟至表面凝固
乳酪层：奶油奶酪85牛奶35粘米粉17蛋黄2个蛋白1·5个糖31
牛奶加粘米粉拌匀加入软化奶酪，隔水拌匀加入蛋黄。蛋白加糖打至大弯勾状，分三次拌入蛋黄糊中水浴120-50，140-10（最后注意散热，满模要把表面刮平整）
这个分量做了婶子家玻璃布丁杯7个 都没有满模。
这次全程温度120，上色不够。下回试试最后10分钟提高温度。#晚餐•2020年6月11日#
#烘焙笔记#

2020-06-12