鹅肝

制作要点:
1.鹅肝选购-鹅肝属于内脏产品，在加工时，虽然会进行放血处理，但是肝内有不少毛细血管，残留的血液很难完全放出来的。血管内有微量血水，这一点能很好的证明，鹅肝是没有经过泡药水的(目的:增白、增大、防腐)。好的鹅肝会微微粉红，会有一些血腥味，在法餐中甚至认为不煎全熟的鹅肝才是最完美的。但是如果给宝宝做辅食增加营养的话，强烈建议做全熟，且一周不要超过50克。
2.鹅肝的脂肪在35摄氏度开始融化，跟人体体温很接近，所以会有入口即化的感觉。
新手煎制鹅肝，建议不要在完全解冻后煎制，容易大量损耗。
3.我们可以先把鹅肝切片后，使用牛奶来浸泡，放在冷藏冰箱5小时左右就可以，在煎制前冷冻30分钟，这样做既去掉了腥味，又会使鹅肝更加细嫩。
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祝您有一个好胃口！
#鹅肝#  #一人食#

2020-06-07